La Ferme Frieh, spécialiste de la choucroute

Transmise de père en fils depuis plusieurs générations, la ferme Frieh, à Holtzwihr, vit au rythme d’un légume cher aux Alsaciens : le chou à choucroute. De la graine à l’assiette, la petite équipe du Ried met un point d’honneur à tout faire « maison », de A à Z, en commençant par les lettres A et B pour Agriculture Biologique. Les semis de mars sont actuellement récoltés dans les champs, aux aurores, pour préserver la fraîcheur des choux, puis sont emportés à l’atelier où ils seront préparés pour la fermentation. Quelques semaines plus tard, la précieuse choucroute sera conditionnée et expédiée mais aussi vendue en direct à la ferme. Un point important pour la famille Frieh qui défend, via cette culture, une véritable tradition locale et une part du patrimoine alsacien.